Au Japon, la limite pour le cru se trace entre ce que la loi interdit et ce que les autorités recommandent.
Commandez cuites les portions des enfants et des grands-parents
Dans les restaurants japonais, le basashi (viande de cheval crue), les sashimis et l'œuf cru du tamago kake gohan (riz à l'œuf cru) sont servis tout naturellement. Ce que la loi interdit de servir cru, c'est le foie de bœuf ainsi que la viande et les abats de porc (le bœuf cru ne peut être servi que s'il respecte la norme nationale). Le basashi et l'œuf cru ne sont pas interdits, mais l'État et la préfecture recommandent aux enfants et aux personnes âgées d'éviter la viande crue, et aux nourrissons de 2 ans et moins, aux personnes âgées et à d'autres d'éviter l'œuf cru.
*Cet article ne contient aucun lien d'affiliation. Il est rédigé de façon neutre à partir de sources publiques et d'informations officielles.
Les 3 limitesIl y a 3 limites : ce que la loi interdit, ce que les restaurants doivent afficher, ce que les autorités recommandent
Entrez à 6 dans un izakaya de Kumamoto et vous vous demanderez s'il faut commander la spécialité locale, le basashi. Les adultes en ont peut-être envie, mais il est difficile de savoir si l'on peut faire passer la même assiette aux enfants et aux grands-parents. Cet article distingue ce que la loi interdit, ce sur quoi les restaurants doivent afficher un avertissement, et ce que l'État et la préfecture déconseillent, puis trace la limite pour une table de 6.
En bref : au Japon, « peut-on le manger cru ? » se range dans ces 3 cas. Pour les enfants et les grands-parents, c'est presque toujours le troisième, la recommandation, qui compte.
| Aliment | La loi | Avis que le restaurant doit afficher | Recommandation officielle |
|---|---|---|---|
| Foie de bœuf (reba-sashi) | Interdit à la vente et au service pour être mangé cru (depuis juillet 2012) | — | — |
| Viande et abats de porc | Interdits à la vente et au service pour être mangés crus (depuis le 12 juin 2015) | — | Enfants et personnes âgées : faire particulièrement attention (MHLW) |
| Bœuf cru (yukhoe, sashimi de bœuf, tataki de bœuf) | Seul le bœuf conforme à la norme nationale peut être servi | Le restaurant doit afficher que les enfants, les personnes âgées et d'autres doivent éviter de le manger cru | Même conforme à la norme, ne pas en donner aux enfants ni aux personnes âgées (Agence de la consommation, MHLW) |
| Basashi (viande de cheval crue) | Pas interdit | Aucune obligation | Les plus jeunes, les personnes âgées et les personnes peu résistantes ne doivent pas en manger cru (préfecture de Kumamoto) |
| Torisashi / tori no tataki (poulet cru ou saisi) | Pas interdit | Aucune obligation | Pas seulement les enfants et les personnes âgées : personne ne doit manger ni servir de poulet cru ou mi-cuit (MHLW) |
| Sashimi (poisson) | Pas interdit | — | Les consignes sur le parasite anisakis ne donnent aucun avertissement propre aux enfants (MHLW) |
| Œuf cru | Le restaurant ne peut le servir tel quel que s'il s'agit d'un œuf destiné à être mangé cru et dans sa date | — | Les nourrissons de 2 ans et moins, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées doivent l'éviter (Commission de sécurité alimentaire) |
- Une recommandation n'est pas une interdiction assortie de sanctions pour le client. L'État demande pourtant de ne pas donner de viande crue aux enfants ni aux personnes âgées.
- Dans les consignes nationales vérifiées pour cet article (octobre 2026), nous n'avons trouvé aucune limite indiquant jusqu'à quel âge on est un « enfant » ni à partir de quel âge on est une « personne âgée » (hormis 2 ans et moins pour l'œuf cru et moins de 1 an pour le miel).
- Les avis des restaurants doivent être rédigés en japonais, vous ne pourrez donc pas toujours les lire. En cas de doute, demandez au personnel au moment de commander.
À partager à 6 : le cru seulement pour les adultes
En bref : si vous partagez à 6 du basashi, du bœuf cru ou de l'œuf cru, réservez les portions crues aux adultes et commandez des plats cuits pour les enfants et les grands-parents. Le poulet, le foie de bœuf et le porc ne se mangent pas crus, même pour les adultes.
Synthèse des consignes officielles du ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales, de l'Agence de la consommation, de la Commission de sécurité alimentaire et de la préfecture de Kumamoto (octobre 2026). Hormis 2 ans et moins pour l'œuf cru, nous n'avons trouvé aucune limite d'âge officielle : en cas de doute, nous penchons vers la cuisson.
Le basashi n'est pas interdit, mais la préfecture de Kumamoto déconseille de le manger cru
En bref : le basashi (viande de cheval crue) n'est pas interdit par la loi, et contrairement au bœuf cru, les restaurants n'ont pas d'avis à afficher. La préfecture de Kumamoto recommande pourtant aux plus jeunes, aux personnes âgées et aux personnes peu résistantes de ne pas en manger cru.
- La viande de cheval crue est encadrée par des objectifs d'hygiène fixés dans un avis national.
- Les parasites de la viande de cheval sont inactivés par la congélation dans certaines conditions. La ville de Kumamoto demande aux établissements qui préparent et vendent du basashi d'établir et de conserver des relevés de congélation (son plan d'inspection de l'hygiène alimentaire 2026).
- Si le restaurant n'affiche rien, c'est parce qu'aucun avis n'est obligatoire ; cela ne veut pas dire que les enfants ou les grands-parents peuvent en manger sans risque.
- Pour suivre la recommandation de la préfecture, commandez le basashi pour les adultes seulement (comment commander : section plus bas).
- Pour organiser une journée au château de Kumamoto, voir Château de Kumamoto en un jour à 6 : château ou Suizenji ? ; pour loger à 6 dans une seule chambre, voir Kumamoto à 6 dans une chambre : fav Kumamoto ou Tomaru. ?.
Foie de bœuf et porc crus : ne les commandez pas, même s'ils sont à la carte
En bref : vendre ou servir pour être mangés crus le foie de bœuf, ou la viande et les abats de porc, est interdit par la loi. N'en commandez pour personne dans la famille.
- Le ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales explique qu'il n'existe aucun moyen sûr de manger le foie de bœuf cru et qu'une intoxication alimentaire grave ne peut pas être évitée.
- La viande et les abats de porc (foie compris) présentent un risque d'intoxication alimentaire grave par le virus de l'hépatite E et des bactéries.
- Si vous commandez du foie de bœuf dans un restaurant de yakiniku (grillades à faire soi-même), faites-le cuire à cœur avant de le manger.
Bœuf cru, poulet cru, sashimi et œuf cru
En bref : seul le bœuf cru oblige le restaurant à afficher un avertissement. Pour le poulet cru, l'État demande à tout le monde de ne pas en manger cru ; pour les sashimis, il n'y a aucun avertissement officiel propre aux enfants ; et l'œuf cru est déconseillé aux nourrissons de 2 ans et moins, aux personnes âgées et à d'autres.
1. Bœuf cru (yukhoe, etc.) : avis obligatoire au restaurant Normes d'étiquetage
Les restaurants qui servent du bœuf cru doivent afficher, à un endroit bien visible, que les enfants, les personnes âgées et d'autres doivent éviter de le manger cru. Depuis octobre 2011, seul le bœuf conforme à la norme nationale peut être servi. Le ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales précise que, même conforme à la norme, il est difficile d'éliminer complètement les bactéries par la préparation ou la cuisson, et qu'il ne faut donc pas donner de viande crue aux enfants, aux personnes âgées et à d'autres.
2. Poulet cru : ne le commander cru pour personne dans la famille MHLW
Ce n'est pas interdit par la loi, mais le ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales demande à tout le monde, pas seulement aux enfants et aux personnes âgées, de ne pas manger ni servir de poulet cru ou mi-cuit. Frais ne veut pas dire sans risque : même un poulet en bonne santé peut porter des bactéries. La ville de Kumamoto demande aux restaurants de ne pas servir de poulet cru. Certains endroits de Kyushu servent du torisashi (poulet cru) ; si vous commandez du poulet, qu'il soit bien cuit à cœur.
3. Sashimi : la sauce soja et le wasabi ne tuent pas les parasites MHLW
Les consignes du ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales sur le parasite du poisson anisakis ne donnent aucun avertissement propre aux enfants. Mais elles précisent que l'anisakis n'est tué ni par le vinaigre, ni par le sel, ni par la sauce soja, ni par le wasabi. On le trouve dans le maquereau, le chinchard, la sardine, le saumon, le calmar et d'autres, et il est tué par une congélation suffisante ou par la cuisson. En cas de fortes douleurs à l'estomac après avoir mangé des produits de la mer crus, le ministère demande de consulter rapidement.
- Si vous achetez des sashimis au supermarché, cherchez sur la barquette la mention « 生食用 » (à manger cru) ou « 刺身用 » (pour sashimi) (l'étiquetage est obligatoire).
- La brochure du ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales pour les visiteurs étrangers cite aussi nommément le poulet cru (torisashi) et le poulet saisi (tori no tataki) parmi les aliments à éviter.
Pourquoi on mange l'œuf cru au Japon, et qui devrait l'éviter
En bref : au Japon, les œufs destinés à être mangés crus portent une date « à consommer de préférence avant » fixée comme la période pendant laquelle les manger crus ne pose pas de problème d'hygiène, et l'étiquetage obéit à des règles : c'est pourquoi l'œuf cru est servi avec le tamago kake gohan et le sukiyaki. La Commission de sécurité alimentaire recommande pourtant aux nourrissons de 2 ans et moins, aux personnes âgées et à d'autres d'éviter l'œuf cru.
- Les boîtes d'œufs destinés à être mangés crus portent la mention « à manger cru », la recommandation de les conserver à 10 °C ou moins, et l'obligation de les cuire une fois cette date passée.
- Un restaurant ne peut servir l'œuf cru tel quel que s'il s'agit d'un œuf destiné à être mangé cru et dans sa date.
- Les personnes à qui la Commission de sécurité alimentaire recommande d'éviter l'œuf cru sont les personnes âgées, les nourrissons de 2 ans et moins, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
- Pour suivre la recommandation, les grands-parents peuvent manger leur sukiyaki sans l'œuf, ou vous pouvez commander un plat d'œuf cuit.
- Ne donnez pas de miel aux bébés de moins de 1 an. Le ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales précise que les bactéries du miel résistent à la chaleur et que la cuisson n'écarte pas le risque.
En cas de doute, demandez au restaurant de le faire cuire
En bref : si un plat que vous ne connaissez pas arrive, demandez que seules les portions des enfants et des grands-parents soient cuites.
Demandez au personnel ainsi (montrer le texte japonais suffit) :
これは生ですか？
子どもと祖父母の分は、火を通してください。
(Sens : « Est-ce cru ? Merci de faire cuire les portions des enfants et des grands-parents. ») Certains plats ne peuvent pas être cuits. Dans ce cas, commandez un autre plat, cuit, pour les enfants et les grands-parents.
- Au yakiniku, au shabu-shabu et au sukiyaki, la brochure du ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales recommande de ne pas manger avec des baguettes ou des pinces qui ont touché la viande crue. Gardez des ustensiles séparés pour la viande crue et pour manger.
- Le ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales publie pour les visiteurs étrangers une brochure sur les précautions à prendre en mangeant au Japon, en anglais, chinois, coréen, espagnol, français, thaï et japonais.
- Pour savoir si un restaurant accepte les enfants (tabac), voir Tabac au restaurant au Japon : lisez l'affiche à l'entrée ; pour les places et la commande dans les yatai de Fukuoka, voir Yatai de Fukuoka à 6 : pleins à 10, et les bonnes manières.
Points honnêtes (4 choses que nous n'avons pas pu vérifier ou pas écrites)
Voici ce que nous n'avons pas pu vérifier ; nous ne l'affirmons donc pas.
Les limites d'âge pour « enfants » et « personnes âgées »
Dans les consignes nationales vérifiées pour cet article, nous n'avons trouvé aucune limite indiquant jusqu'à quel âge on est un enfant ni à partir de quel âge on est une personne âgée (hormis 2 ans et moins pour l'œuf cru et moins de 1 an pour le miel). Nous n'avons pas pu vérifier si les questions-réponses de l'Agence de la consommation sur l'étiquetage donnent un repère.
Les conditions de congélation du basashi
Nous n'avons pas pu consulter le texte original de l'avis national sur la température et la durée de congélation qui inactivent les parasites de la viande de cheval : nous ne les avons donc pas écrites.
La réponse des restaurants quand on demande de cuire
Qu'un restaurant accepte de cuire un plat dépend du restaurant et du plat. Cet article s'arrête à « demander ».
Le jugement médical
Nous n'avons rien écrit sur les symptômes, le moment de consulter, ni ce que permettent tel état de santé ou telle constitution. En cas d'inquiétude, consultez un médecin.
FAQ : le cru au Japon, les enfants et les grands-parents
Les enfants peuvent-ils manger du basashi (viande de cheval crue) ?
Ce n'est pas interdit par la loi, mais la préfecture de Kumamoto recommande aux plus jeunes et aux personnes âgées de ne pas en manger cru. Pour suivre la recommandation, donnez un plat cuit aux enfants et aux grands-parents.
À quoi faire attention en commandant des sashimis pour les grands-parents ?
Les consignes du ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales sur l'anisakis ne fixent pas de règle d'âge, mais l'anisakis n'est tué ni par la sauce soja ni par le wasabi. L'État et la préfecture recommandent aux personnes âgées d'éviter la viande crue (bœuf et cheval) et l'œuf cru, et demandent que personne ne mange de poulet cru. En cas d'inquiétude pour la santé, consultez un médecin.
Les enfants peuvent-ils manger du tamago kake gohan (riz à l'œuf cru) ?
Les personnes à qui la Commission de sécurité alimentaire recommande d'éviter l'œuf cru sont les nourrissons de 2 ans et moins, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. Pour les enfants plus grands, nous n'avons trouvé aucune limite d'âge dans les consignes nationales vérifiées pour cet article (octobre 2026). En cas de doute, commandez un plat d'œuf cuit pour les enfants.
Si le restaurant n'affiche aucun avis demandant aux enfants d'éviter le cru, est-ce sans risque ?
Non. Seul le bœuf cru oblige les restaurants à afficher un avertissement destiné aux enfants et aux personnes âgées. Un restaurant qui sert du basashi ou du poulet cru sans aucun avis ne veut pas dire que c'est sans risque.
📍 Un des articles de notre plan de voyage à Kumamoto (Kumamoto | Plan de voyage pour familles nombreuses / tous les articles Conseils)