Un restaurant d'udon en libre-service, c'est 7 étapes.
Paiement et débarrassage changent selon le restaurant : regardez avant de faire la queue
La préfecture de Kagawa est le berceau de l'« udon en libre-service », où le client réchauffe lui-même ses nouilles, verse son bouillon et choisit ses tempuras. C'est bon marché et rapide, mais les règles sont difficiles à suivre la première fois, et si 6 personnes restent dans la queue sans savoir quoi faire ensuite, les clients derrière attendent. Les 7 étapes s'apprennent vite, mais le moment du paiement et le débarrassage changent selon le restaurant : avant de faire la queue à 6, un adulte regarde à l'intérieur, et vous vérifiez le nombre de places la veille au soir.
*Cet article ne contient aucun lien d'affiliation. Il est rédigé de façon neutre à partir de sources publiques et d'informations officielles.
Types de restaurantsÀ Kagawa, il y a 2 types de restaurants d'udon : « classiques » et « en libre-service »
En bref : un restaurant classique est un restaurant ordinaire où l'on commande à table et paie après avoir mangé. Dans un restaurant en libre-service, on commande au comptoir avant de s'asseoir et on fait tout soi-même, du réchauffage des nouilles au versement du bouillon, jusqu'au débarrassage. Si vous n'êtes pas à l'aise la première fois, commencer par un restaurant classique convient très bien.
- Le manuel de l'association touristique de la préfecture de Kagawa présente les restaurants classiques comme « pour les débutants ».
- Dans certains restaurants en libre-service, le personnel sert l'udon déjà réchauffé. Même dans ce cas, on prend soi-même les tempuras et le reste.
- L'explication en anglais de la préfecture dit que dans les restaurants en libre-service, on « paie avant de manger » dans les deux formules. Mais le manuel japonais dit que « certains restaurants font payer après le repas » : cela dépend du restaurant.
Un restaurant en libre-service, c'est 7 étapes. Suivez-les dans l'ordre du manuel
En bref : dans le manuel de l'association touristique de la préfecture de Kagawa, un restaurant en libre-service fonctionne en 7 étapes.
Dire le nombre de portions (tama)
1 tama = petit, 2 tama = moyen ou grand, 3 tama = grand ou très grand (les noms changent selon le restaurant). 1 tama, c'est environ un demi-bol.
Prendre soi-même tempuras, boulettes de riz, oden, etc.
Ce n'est pas obligatoire.
Payer
Préparez de la monnaie (montants indicatifs dans le tableau ci-dessous).
Réchauffer soi-même les nouilles
Mettez les nouilles dans une passoire en métal et plongez-les environ 15 secondes dans l'eau chaude.
Verser soi-même le bouillon
Repérez la cuve de bouillon et versez-en autant que vous voulez.
Ajouter les condiments
Tenkasu (miettes de tempura), gingembre, piment shichimi, sésame, wasabi, etc. Ce n'est pas obligatoire.
Une fois fini, rapporter le bol au comptoir de retour
Certains restaurants font trier à part le reste de bouillon et les baguettes.
Les montants de cet article sont calculés pour une famille de 6 : parents + 2 enfants (école primaire) + grands-parents.
| Famille | Udon seuls (200 à 600 yens le bol) |
|---|---|
| 5 (parents + 1 enfant + grands-parents) | Environ 1 000 à 3 000 yens |
| 6 (parents + 2 enfants + grands-parents) | Environ 1 200 à 3 600 yens |
| 7 (parents + 3 enfants + grands-parents) | Environ 1 400 à 4 200 yens |
- Si votre famille est différente : tout dépend si 1 tama (environ un demi-bol) suffit à un enfant. Si vous ne savez pas combien il mangera, commandez 1 tama et reprenez un bol si ce n'est pas assez.
- Le manuel explique la carte des restaurants classiques (kake, bukkake, kamaage, kamatama, zaru, etc.) et contient une « feuille de commande UDON » à montrer du doigt pour commander (surtout pour la carte des restaurants classiques, avec des cases où le restaurant inscrit les prix). Imprimez-la et emportez-la : vous risquez moins de chercher vos mots au moment de commander (manuel de commande UDON pour les étrangers de l'association touristique de la préfecture de Kagawa (PDF, en japonais)).
À 6 : décidez avant la queue qui observe, qui paie et qui réchauffe les nouilles
En bref : le manuel lui-même dit que le moment du paiement et le débarrassage changent selon le restaurant, et qu'il faut donc « bien regarder les gens autour de vous ». Pour que les 6 ne restent pas bloqués une fois dans la queue, répartissez les rôles des adultes avant de faire la queue.
1. Celui qui observe (1 adulte) Manuel de l'association touristique
Avant de faire la queue, il regarde à l'intérieur du restaurant et vérifie 3 choses : si l'on paie avant ou après (en général avant de manger ; certains restaurants font payer après), où sont la cuve de bouillon et les condiments, et où est le comptoir de retour et comment débarrasser (certains restaurants ont un endroit pour vider le reste de bouillon ou trier les baguettes).
2. Celui qui paie (1 adulte) Organisation d'un groupe de 6
Il rassemble la monnaie avant d'entrer et, si le restaurant le permet, paie pour tout le monde en une fois. Si les 6 paient séparément, la caisse s'encombre. Celui qui observe peut aussi payer.
3. Ceux qui réchauffent (2 adultes) Manuel de l'association touristique
L'eau de la marmite où l'on réchauffe les nouilles est très chaude : les adultes réchauffent aussi les portions des enfants. Réchauffer 6 portions seul prend du temps : partagez entre 2.
- Laissez les enfants choisir les tempuras et les boulettes de riz, et qu'un adulte porte le plateau des grands-parents quand ils ont les mains prises : la queue avance sans s'arrêter.
Horaires et nombre de places varient beaucoup d'un restaurant à l'autre. Vérifiez la veille au soir
En bref : même à Takamatsu, un restaurant près de la gare est ouvert de 7:00 jusqu'au soir, tandis qu'une fabrique de nouilles ferme en début d'après-midi quand il n'y a plus de nouilles. Dans un restaurant de 8 places seulement, 6 personnes ne peuvent pas s'asseoir en même temps.
| Restaurant (Takamatsu) | Type | Horaires | Fermeture | Places |
|---|---|---|---|---|
| Chikusei | Libre-service | 10:45–14:30 | Dim., lun. | 25 |
| Merikenya Takamatsu Ekimae | Libre-service | 7:00–20:00 | Ouvert tous les jours | 55 |
| Matsushita Seimenjo | Fabrique de nouilles | 7:00–15:00 (ferme quand il n'y a plus de nouilles) | Dim. | 8 |
- Une fabrique de nouilles est un atelier qui fabrique des nouilles et sert aussi des udon. Chez Matsushita Seimenjo, on dit le nombre de portions, on reçoit ses nouilles et on ajoute soi-même tenkasu et ciboule. En plus des places au comptoir, il y a un endroit pour manger debout.
- Dans les restaurants avec peu de places, les 6 se séparent en 2 groupes et s'assoient à tour de rôle, ou choisissent un restaurant avec plus de places.
- Le jour où vous prenez un bateau du matin pour Shodoshima, ou le soir de votre arrivée à Takamatsu, les restaurants ouverts tôt le matin ou jusqu'au soir sont pratiques. Pour une journée à Shodoshima, voir Une journée à Shodoshima et sur l'Angel Road en famille nombreuse.
- Pour les adresses de Takamatsu où 6 personnes partagent une chambre, voir Les adresses de Takamatsu où une famille nombreuse de 6 partage une chambre.
- Pour les règles de la table ailleurs, voir aussi les règles des yatai de Fukuoka en famille nombreuse et les usages de la supérette japonaise.
Points honnêtes (4 choses que nous n'avons pas pu vérifier)
Voici ce que nous n'avons pas pu vérifier ; nous ne l'affirmons donc pas.
Restaurants en espèces seulement et sans espèces
Nous n'avons pas pu vérifier dans les sources officielles quels restaurants n'acceptent que les espèces. Cet article part du principe que vous avez de la monnaie.
Restaurants avec une règle « un bol chacun »
Nous n'avons pas pu vérifier dans les sources officielles si certains restaurants imposent des règles comme « chacun commande un bol à partir de l'école primaire ». Regardez les affichages sur place.
Le prix d'un bol d'udon
« Environ 200 à 600 yens » est l'indication du manuel, qui ne dit pas quand il a été rédigé. Les prix actuels peuvent différer. Le prix d'un tempura n'est pas dans les sources officielles : nous ne l'avons pas donné.
Faut-il dire « chaud » ou « froid » d'abord ?
Dire « chaud » ou « froid » au début ne figure ni dans le manuel de la préfecture ni dans son explication en anglais : ce n'est donc pas une des 7 étapes. Si le restaurant vous le demande, répondez à ce moment-là.
FAQ : les restaurants d'udon de Sanuki en libre-service en famille nombreuse
Peut-on commander sans parler japonais ?
Oui. Dans un restaurant en libre-service, une fois le nombre de portions dit (1 tama, 2 tama), il ne reste qu'à prendre ses tempuras, réchauffer les nouilles et verser le bouillon soi-même. Pour commander dans un restaurant classique, vous pouvez utiliser la « feuille de commande UDON » à montrer du doigt, jointe au manuel de l'association touristique de la préfecture de Kagawa.
Paie-t-on avant ou après avoir mangé ?
La plupart des restaurants en libre-service font payer avant de manger, mais certains font payer après. Avant de faire la queue, regardez où paient les autres clients. Avoir de la monnaie prête accélère le paiement.
Un tama suffit-il à un enfant ?
1 tama, c'est environ un demi-bol. Cela dépend de l'enfant : dans le doute, commandez 1 tama et reprenez un bol si ce n'est pas assez.
À 6, trouve-t-on de la place ?
Cela dépend du restaurant. Même à Takamatsu, certains ont 55 places et d'autres 8. Le nombre de places figure sur les pages de restaurants d'udon de l'association touristique de la préfecture de Kagawa : vérifiez la veille au soir, et dans les restaurants avec peu de places, asseyez-vous en 2 groupes.
📍 Un des articles de notre plan de voyage à Takamatsu et Shodoshima (Takamatsu et Shodoshima | Plan de voyage pour familles nombreuses / tous les articles Conseils)